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鮮香味美的幾道家常菜,簡單易上手

作者: 宏瑞 更新時間: 2019年10月14日 10:02:13 游覽量: 109

簡述:

鮮香味美的幾道家常菜,簡單易上手 荔枝蝦 做法: 1. 泰國蝦仁 200 克去沙線洗凈,吸干水分后加鹽 2 克,料酒 5 克,

鮮香味美的幾道家常菜,簡單易上手


荔枝蝦


做法:

1. 泰國蝦仁 200 克去沙線洗凈,吸干水分后加鹽 2 克,料酒 5 克,蛋清、淀粉各 10 克上漿,入燒至三成熱的色拉油中小火滑油 至八成熟。

2. 荔枝(罐頭也可以)8 顆一切為二;鮮百合 70 克、蜜豆 粒 20 克分別焯水。

制作:

鍋內放入色拉油 15 克,燒至五成熱時,放入蔥姜水 10 克,鹽、 味精各 2 克以及處理好的所有原料大火翻炒均勻,淋濕淀粉 5 克勾芡, 出鍋裝入盤中即可。

排骨

食材:前排500g,八角1個

做法

1、 排骨切三厘米左右長,姜切片下油,爆香姜片。

2、下排骨過油至兩頭骨頭封閉,撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水,焯過水的排骨肉香至少減一半。

3、 鍋里放水燒開,水剛到排骨,一次性放入足夠水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水,熱水才能讓肉質鮮美,冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時要大膽快速的下陳醋,這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟,不用擔心肉會變酸,因為酸在燜煮過程中放揮發掉。

4、 小火燜煮至湯濃,余下一些汁,將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間。

5、鍋里放少量豬油,放白糖,用小火融化,等糖變成這樣就把排骨倒進去。

6、沿鍋邊淋香醋,拌勻,因為有汁小火燜一分鐘出鍋。

7、正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉質酥爛,連骨頭里都是滿滿的汁。

帶魚豆腐煲


食材:帶魚、豆腐、酸甜辣醬、大蒜、油、鹽、淀粉、蔥姜、醬油

做法:

1、 帶魚切段清洗干凈,兩面粘上玉米淀粉,豆腐切塊;蒜切片;蔥切段,姜切絲;

2、熱鍋冷油,帶魚煎制兩面金黃,再把豆腐煎一煎盛出備用;

3、鍋留底油,加蔥姜蒜爆香,放泰式甜辣醬炒出香味,放煎好的魚塊和豆腐,再加適量清水大火燒開;

4、 燒開后,轉砂鍋中小火燉制約15分鐘,依個人口味適量醬油、鹽,出鍋前撒上蔥花即可。

剁椒金針菇

鮮香味美的幾道家常菜,簡單易上手



食材:金針菇、剁椒、麻油、蔥

做法

1. 金針菇切掉根部,清洗干凈;

2. 稍為瀝水后平鋪在盤子中;

3. 根據口味放入一大勺剁椒,如果口味重可以灑一點點鹽;

4. 燒開一鍋水,水開后放入金針菇;

5. 大火蒸8~10分鐘,出鍋后倒掉湯汁;

6. 撒上蔥花;

7. 小火煮開適量油,馬上把滾油淋在蔥花上;

8. 拌勻即可開吃。

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